お好み焼きの仕込み
具を沢山入れても生地(キジ)(英語でバッタ)ができていないと美味しくありません。
当店は鶏ガラから時間をかけてだしをとります。
白濁色になるまで煮込みます。これを木綿袋で濾して昆布だし、シイタケ、ホタテ等で調味します。後はこれを使いお好み焼きの生地ができます。
生地は寝かせて熟成します。四十四年間守られた味です。生地に旨味がありますので基本はソ-ス不要です。
時間がかかりますがこれが基本です。
右のオイキムチ(きゅうりのキムチ)は注文で作りました。これから 暖かくなるとさっぱりして美味しいキムチです。
これも中に詰めるヤンニョム(薬味)に手間がかかります。美味しいものは手間暇かけないと無理です。
白菜のキムチ(ぺチュキムチ)とセットです。
2015年04月15日 16:00